ふっくら♪ふわふわ肉まん♪HB使用編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ①を全てホームベーカリーに投入。
   パン生地コースで一次発酵させる。
   生地が二倍くらいに膨らんでいたらボールに取り出す。
2. 2 豚ミンチをボールに入れ、箸で時計回りによく混ぜる。
   ぬるま湯で溶かした鶏ガラスープの素を数回に分け混ぜ込む。
3. 3 生姜のみじん切りを加えて更に混ぜる。
   残りの＊の材料を入れ、更に混ぜ合わせる。
4. 4 肉餡の中央を開けてネギのみじん切りを入れる。ごま油をネギに掛け、先ずネギと軽く混ぜ合わせてから全体的に混ぜ合わせる。

   

5. 5 片栗粉を加えて混ぜ合わせ、肉餡の完成です。

   

6. 6 ②をホームベーカリーに投入して、パン生地コースでスタート。発酵させないので、よく混ざれば完了。
   
   ①の生地を入れたボールに取り出す。

   

7. 7 ２種類の生地を５分くらい良く混ぜて、表面が綺麗になるように丸めてボールに入れてラップし、15分ほど休ませる。
   15分くらいすると生地がふっくらしてきます。

   

8. 8 生地を取り出し手のひらでて軽く抑えガス抜きをする。
   三等分(写真の直径28cmの蒸し器三鍋分)して、それぞれ丸めて、乾燥しないよう上からラップして10〜15分くらい休ませる。

   

9. 9 三等分したひとつを生地を細長く棒状に成形する。

   

10. 10 包丁等で６〜１０等分(好みの大きさでOKです)に切り分け、両面に粉をまぶし、手のひらで軽く押える。

    

11. 11 切り分けた生地を手のひらで丸い形になるように軽く抑え、麺棒で中央が少し盛り上がる状態に広げる。

    

12. 12 餡が包みやすいように、指先で軽く押さえながら引っ張って、皮の周りを少し伸ばしておく。

    

13. 13 餡を広げた皮の中央の盛り上がった部分に置く。

    

14. 14 ヒダを作りながら皮を中央に軽く引っ張って重ねていく。
    最後は中央をつまんで完全に閉じる。

    

15. 15 蒸し器にぬるま湯を張り豚まんを並べて蓋をし、中火で蒸し器の蓋がほんのり温かくなったら火を止める。
    夏場は10分、冬場は20分くらい二次発酵。

    

16. 16 蒸し器の蓋を開け、ひと回り大きく膨らんでたら肉まんを置いたまま強火で点火。
    湯気が上がってから15〜18分。
    一個が大きいほど時間を長めに。
17. 17 火を止めて蓋を開けずに10分待ってから蓋を開ける。

    

18. 18 手順15で蒸している間に次の鍋の準備(手順9〜13)をします。