手打ち柚子うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩と柚子塩を小さなボウルにいれます。

   

2. 2 水をいれて塩をとかします。

   

3. 3 大きなボウルかこね鉢にふるった中力粉をいれます。

   

4. 4 柚子の皮の表面をおろし金でおろします。

   

5. 5 柚子の皮を中力粉に混ぜていきます。

   

6. 6 中力粉に②の塩水をいれます。

   

7. 7 むらなく水分が行きわたるように混ぜます。この段階ではポロポロとしています。

   

8. 8 ラップを掛けて１０分程やすませます。

   

9. 9 生地をまとめていきます。

   

10. 10 この段階では滑らかな状態にはまだなりませんが、手の平を使ってこねｔひとまとわりにします。

    

11. 11 ビニール袋に入れて30分程休ませます。
    （冬場なら冷蔵庫にいれなくても）

    

12. 12 30分寝かせたら足で踏みます。

    

13. 13 厚手のビニールシートやビニール袋に入れて30分程踏みます。
    踏んだ後はひとつにまとめて3時間程ビニール袋にいれ休ませます。

    

14. 14 3時間程休ませたら生地を伸ばしていきます。

    

15. 15 打ち粉をして麺棒で3ミリの厚さに伸ばしていきます。

    

16. 16 伸ばした生地をたたみます。
    たたんだ内側にもちゃんと打ち粉をしてください。

    

17. 17 3ミリ幅に切っていきます。

    

18. 18 お水を沸かし麺を茹でて行きます。生うどんなので茹でるお湯は多め、茹でる時には余分な打ち粉を落として７～10分程度茹でます。

    

19. 19 茹であがったらザルにあけ流水で洗います。

    

20. 20 出来あがり♪