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刺身の切り方

料理の基本 豆知識

日本人のソウルフード、刺身。
ご自宅で刺身を楽しむなら、サクを選ぶのが新鮮かつ、お得な為おすすめです。
基本の刺身の切り方、「平切り」と「そぎ切り」を覚えましょう。
「平切り」はまぐろやぶりなどに適しており、包丁を垂直に入れるスタンダードな切り方です。
一方、あじ・たいなどの身の薄い魚は包丁を斜めにして切る「そぎ切り」が適しています。
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刺身の切り方~平切り・そぎ切り~

刺身の切り方

刺身の切り方

材 料(4~8人分)
  • 【平切り】まぐろ

    1サク

  • 【そぎ切り】鯛

    1サク

おいしくなるコツ
切る前は包丁を良く研いでおきましょう。
  1. 1

    【平切り】
    高いほうを奥、低いほうを手前になるようにサクをまな板に置きます。

  2. 2

    まぐろの繊維に直角になるよう刃の根元を当てます。

    *刃を少し内側(左手側)に傾けると盛り付けた際に角がきれいになります。

  3. 3

    刃の根元から先まで全体を使いうように手前に引きながら切ります。

    切り終えた身は包丁で横へずらし、まな板の上で並べていきます。

  4. 4

    ツマや大葉などと一緒にマグロを立てるようにして盛り付けます。

  1. 5

    【そぎ切り】
    高いほうを奥、低いほうを手前になるようにサクをまな板に置きます。

  2. 6

    包丁を右に寝かせてます。
    左指はそろえて、そぐ身に軽く添えます。

  3. 7

    *正面からの写真です。

    包丁を斜め傾けたまま、そぐように切っていきます。

  4. 8

    ツマや大葉などをお好みで皿に盛り、切り身を重ねて盛リ付けます。

刺身の切り方~冷凍~

刺身の上手な切り方

刺身の上手な切り方

材 料(3人分)
  • マグロの刺身

    300g

  1. 1

    刺身を買って来たらそのまま冷凍庫へ

  2. 2

    カチカチに凍ったら切る6時間前にチルド室に入れて解凍する

  3. 3

    半解凍になったらお好みの厚みにかっとしたらできあがり

刺身の選び方

魚は空気にふれる表面積が多いと鮮度の落ちが早くなります。
すでに切られている刺身よりもサクを買い、ご自分で食べる直前に切るのがおすすめです。
まぐろ:パックの中にドリップがたまっていないものを選びましょう。
たい:赤みが鮮やかで透明感があり、光沢のあるものを選びましょう。

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