ピスタチオフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉砂糖•アーモンドプードル•ピスタチオプードル•薄力粉(エクリチュール)・ベーキングパウダー・上白糖をふるいます

   

2. 2 手順1をホイッパーで混ぜていきます※粉類を混ぜたことで液体を加えたらダマになりにくくなります

   

3. 3 手順2を卵白・ピスタチオペーストを中心入れて中心からホイッパーで混ぜていきます

   

4. 4 焦がしバターを作ります。鍋に無塩バターを入れて火を弱めの中火にかけます。まず無塩バターを溶かします。無塩バターが溶けたら、混ぜながら沸騰させていきます

   

5. 5 沸騰したときは、バターが白くなっているのだけど透明になるまで混ぜます。透明になったら火を止めます。※ピスタチオの緑を出したいから

   

6. 6 ボウルの水に鍋を漬けて、焦がしバターが固まらないように混ぜながら50℃~55℃に下げます

   

7. 7 焦がしバターを冷ましている間に、フィナンシェ型に分量外のバターを塗っていきます

   

8. 8 焦がしバターを手順3に加えて混ぜていきます。空気が入っていかないようにホイッパーですり混ぜていきます。混ざったら生地の完成です

   

9. 9 生地を絞り袋に入れたら、フィナンシェ型に絞っていきます。

   

10. 10 フィナンシェ型を黒皿に載せます。

    

11. 11 テーブルプレートを取り外し、オーブン・予熱有・2段・170℃・25分に設定して予熱終了音がなったらオーブンに入れて焼く
12. 12 表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
    型から外して粗熱を取って完成。