クレマ・カタラーナ レシピ・作り方

クレマ・カタラーナ
  • 1時間以上
楽天出店店舗「ママパン」
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アパレイユに粉が入ることによって、プリンやクレームブリュレとは違った食感が味わえます。

材料(15cm角人分)

  • 卵黄 80g(M寸約4個分)
  • グラニュー糖 36g
  • コーンスターチ 30g
  • 生クリーム(45%) 300g
  • 牛乳 100g
  • バニラビーンズペースト 適量
  • 【仕上げ】
  • グラニュー糖 お好みで全面にグラニュー糖を振りかける

作り方

  1. 1 下準備
    ・オーブンを140℃に予熱しておきます。
    ・型にベーキングペーパーを敷いておきます。
  2. 2 アパレイユ
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。(ブランシール)
  3. 3 【シェフのワンポイントアドバイス】
    ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。
  4. 4 この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく綺麗に混ざりやすくなります。
  5. 5 また、しっかり混ぜることにより空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がります。
  6. 6 コーンスターチを加え混ぜます。
  7. 7
  8. 8 生クリームと牛乳、バニラビーンズペーストを鍋に入れ、中火に掛け、沸騰すれば、生地の入ったボウルに加え混ぜます。
  9. 9
  10. 10 ベーキングペーパーを敷いたバットに型を置きます。
    生地を裏漉しして、型に静かに注ぎ入れます。
  11. 11
  12. 12 焼成
    バットに温湯(約60~70℃)を注ぎ入れます。
    140℃に予熱しておいたオーブンで約30分湯煎焼きします。
  13. 13
  14. 14 焼き上がれば、型に入れたままケーキクーラーなどの上で粗熱を取っておきます。
    粗熱が取れたら型から外して、冷凍します。
  15. 15 完成
    上面にグラニュー糖を均一に振り掛け、ガスバーナーでキャラメリゼします
  16. 16

きっかけ

湯煎焼きしたアパレイユを凍らせ、食べる直前に表面に砂糖をかけて焦がしたパリパリ食感がクセにります。

おいしくなるコツ

【シェフのワンポイントアドバイス】 「アパレイユ」とはフランス語で「混ぜ合わせたもの」という意味があり、フランス料理やフランス菓子において、数種類の食材を混ぜ合わせた液状の生地を指します。

  • レシピID:1240064648
  • 公開日:2022/06/28

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カテゴリ
生クリーム世界のお菓子その他のフランス料理
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つくったよレポート(1件)

  • Wmdtja
    Wmdtja
    2023/09/21 22:34
    クレマ・カタラーナ
    ガスバーナーがないのでトースターでキャラメリゼしました。
    カラメルのパリパリ食感となめらかなアパレイユが美味しかったです。
    思っていたより簡単にできました。

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