ユネスコ食文化創造都市・鶴岡のレシピ
山形県鶴岡市
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はりはり大根 干し大根を使った料理ですが、鶴岡では、お正月のごちそうにかかせない一品です。 干し大根（小真木大根）、青豆（水煮でもよい）、にんじん、数の子、みりん（数の子用）、酒、しょうゆ、みりん、水つくったよ 2 -
冬至かぼちゃ 一年で最も昼の短い日の冬至。昔からこの日はゆず風呂に入り、かぼちゃを食べると風邪をひかないとか言われています。ことことじっくり小豆から煮る昔ながらの作り方です。 かぼちゃ、小豆、砂糖、塩つくったよ 16 -
イヲ汁（鮭のアラ汁） 鮭は他の魚と違い、捨てるところがまったくありません。ここ鶴岡市では鮭のことを「イヲ」と呼びます。 鮭の切り身、どんがら（鮭のアラ）、大根、長ねぎ、味噌、酒、塩、水つくったよ 15 -
もって菊（食用菊）のおひたし しゃきしゃきとした心地よい歯ざわり、口の中に広がるほのかな香り、ちょっぴり甘くてほろ苦い、秋の食卓を彩る一品です。（菊は食用のものをお使いください） もって菊（食用菊をお使いください）、しょうゆ、酢つくったよ 24 -
からとりのごま和え からとり芋とは庄内地方に古くから伝わる里芋の一種。芋の部分を「ずいき芋」、茎の部分を「からとり」、「からとり」を干したものを「芋がら」といいます。 からとり（からとり芋の茎）、ごま、砂糖、しょうゆ、みりんまたは酒、酢（からとりを茹でるときに）つくったよ 9 -
あさつきのナンプラー和え さっと湯通しして和えるだけ！晩御飯のおかずのもう一品にぴったりです。 あさつき、ナンプラー、ごま油、砂糖、コリアンダー（パウダー）つくったよ 9 -
鱈の子寄せ寒天 冬が旬の真鱈の鱈の子を使った寒天料理です。 鱈の子、A、砂糖、A、酒、A、しょうゆ、寒天、水、砂糖、しょうゆつくったよ 1 -
はららご（イクラ)のしょうゆ漬 秋の味覚といえば、新米と最高の相性のはららごのしょうゆ漬。鶴岡では、イクラ、イクラのしょうゆ漬を「はららご」といいます。コツを覚えたら簡単に美味しくできます♪ はららご（イクラ）、しょうゆ、酒、みりん、塩つくったよ 17
