コレラ菌は数時間～５日ほどの潜伏期間を経て、痛みを伴わない水溶性の下痢が主症状です。経口感染のため、海外での食事を含め、衛生面が疑われる場所での食事や加熱不十分な食材は避け、調理や喫食前には手指の洗浄・手洗いを徹底します。※1

赤痢菌は１～７日間の潜伏期間を経て、大腸炎、激しい下痢や腹痛、嘔吐や発熱が合わられます。乳幼児では重症化しやすく死亡率も高くなります。※1、※2、※3

毒素を不活化させるためには、８０℃で１０分以上加熱する必要があります。※2

また、食材を扱ったまな板や手指、調理器具からの二次感染・経口感染予防のため、洗浄や消毒は徹底しましょう。

※1参照：kao　食中毒の種類

※2参照：kao　細菌性食中毒　感染型

※3参照：東京都福祉保健局　食品衛生の窓