白いんげん豆の注意点について

レクチン

たんぱく質の一種で、摂取して1～3時間程度で吐き気や腹痛、下痢などの消化器系に症状が出ます。※

レクチンによる食中毒は生の状態や加熱不足の状態で起こります。そのため、乾燥の豆は十分に浸水して柔らかくなるまでしっかりと加熱する（ゆでる）という工程を確実に行うことで防ぐことが出来ます。

記事執筆・監修先　株式会社エミッシュ

株式会社エミッシュは管理栄養士によるレシピ開発・フードコーディネートを行なう会社です。

本記事は、管理栄養士による執筆・監修が行なわれております。