やわらか紅茶ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 紅茶を分量の水で濃く煮だし、そこに塩と砂糖を入れます。
   入れたとたんに濁りますがご心配なく、そのまま冷たくなるまで冷まします。

   

2. 2 待ってる間にお肉にフォークでぶすぶすと穴をあけておきましょう。

   

3. 3 ジップロックやなるべく真空にできる方法で漬けこみます。
   肉が漬けこみ液から出て、空気に触れるとそこから痛む事があるので注意！
   普通のビニール袋でも空気を抜いて口をきつく縛れば。

   

4. 4 ４日～１週間冷蔵庫で寝かせ、取り出して水で塩出しします。30分ごとにきれいに水を変えて、約３～５時間後、端を切って焼いて味見して、薄味ぐらいがちょうどいいです。濃かったらまだです。

   

5. 5 風通しのいい日陰で乾します。気候にもよりますが肉の表面がピカピカしてきます。香りも良くなって来ます！私は夜乾して翌日の午後から燻せるのが理想的です。

   

6. 6 肩ロースなどは崩れ防止のためにたこ糸で巻きますが、自己流。かっこよく巻けるようにはなっていませんが、こうして糸をＳ字フックでつるします。

   

7. 7 チップは桜、くるみ何でもいいです。あまり煙がモクモク出ないように。すぐチップが焦げてしまうし肉にも嫌な焦げ臭さが付いてしまいます。温度は７０～８０度キープです。

   

8. 8 だいたいその日の天候や肉の乾しかげんにもよりますが、燻す時間は5～7時間程度。途中で覗いて見ててりてりしてるようならできあがり。あとはお好みで軟らかめや固めは時間の調節でできます。

   

9. 9 できあがり！すぐ食べても美味しいですが、次の日以降の方が味が落ち着いてもっと美味しくなりますよ。