腸管出血性大腸菌O-157はベロ毒素という強い毒素を産生し、3～8日の潜伏期間を経て激しい下痢(水溶性)と血便が出ることもあります。発熱は37℃台であまり高くないのですが、抵抗力が弱い子供や高齢者では重症化することもあります。※2

生の状態での喫食は避けましょう。

サルモネラ菌は８～４８時間の潜伏期間を経て悪心や嘔吐ののち、腹痛や下痢などの急性胃腸炎の症状が現れます。加熱の際は中心温度７５℃で１分間以上十分に加熱しましょう。※1 二次感染を防ぐためにも、手指や器具の洗浄、まな板を使い分けることも忘れずに行いましょう。

※1参照：NIID国立感染症研究所　サルモネラ感染症とは

※2参照：NIID国立感染症研究所　腸管出血性大腸菌感染症とは