ぷるぷる!低温調理器で鶏ハム レシピ・作り方

ぷるぷる!低温調理器で鶏ハム
  • 1時間以上
  • 300円前後
ayakoレシピ
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時間はかかるけど、ほぼほったらかしなので失敗なし!

材料(1-2人分)

  • 鶏胸肉 1枚 約200-250g
  • 100ml
  • 5g
  • 砂糖 5g

作り方

  1. 1 低温調理器を用意。
    57.5度、2時間で設定。
    湯温があがるまでの間に、胸肉の準備をする。
  2. 2 鶏胸は、皮がついていれば外す。
    余分な脂肪や筋を処理する。
  3. 3 水•塩•砂糖を混ぜて、ブライン液を作る。
  4. 4 ジップロックに鶏むね肉とブライン液を入れる
  5. 5 57.5度、2時間で加熱。
  6. 6 ブライン液を捨て、ジップロックごと氷冷する。
    冷めたら出来上がり!
  7. 7 ⭐ブライン液でなく、塩麹で下味をつけてもOK。
    胸肉の10%の重量の塩麹で胸肉を漬け込み、2時間から1晩置く。

きっかけ

おこもりが退屈で、低温調理器を購入したので。

おいしくなるコツ

低温調理なので、衛生環境に気をつけること!

  • レシピID:1870015940
  • 公開日:2020/05/18
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