アリコベール＊うぐいす豆のリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1 深型タッパー（MUJI約200×245×80mm）に
   ◎の材料を入れてよく混ぜる
2. 2 水をレンチン30秒ぐらいして
   ひと肌の温度にする
3. 3 タッパーに水とオリーブオイルを入れて
   ヘラで底の方からすくい上げるように
   さっくり混ぜるコネない！混ぜすぎない！
4. 4 ※ふんわりラップをして1時間放置後
   生地の四隅を底から持ち上げるようにさっくり混ぜる
   ※から同じ作業をもう1回する
5. 5 蓋をして、野菜室で一晩寝かせる
   （オーバーナイトでゆっくり発酵）
   翌朝、生地が2倍になっている
   取り出して常温で1時間放置する
6. 6 打ち粉（強力粉、材料外）をした台に生地を取り出し
   手で優しく長方形に整える
   生地を上下に広げて
   キッチンペーパーで水分を取った
   うぐいす豆を中央に並べる
7. 7 うぐいす豆をのせた生地を
   手前から1/3を折りたたむ
   奥からも1/3を折りたたみ
   綴じ目を下にする
8. 8 スケッパー等で6等分に切り
   （柔らかい生地なので成形なし）
   天板の上に乗せ
   ラップをふんわりかぶせて
   常温で30～40二次発酵
   （オーブンでニ次発酵は 35°Cで30分）
9. 9 ナイフでクープを入れ
   茶こしで強力粉（材料外）を振る
   予熱したオーブンで250°Cで5分
   230°Cに下げて10〜15分焼く