抹茶シュトレン(シュトーレン) レシピ・作り方

抹茶シュトレン(シュトーレン)
  • 1時間以上
楽天出店店舗「ママパン」
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抹茶が香る生地にクルミとサヤキレーズンを練り込んで、フィリングを包み込みほろ苦い中にも食感のアクセントが楽しめます。

材料(3本分人分)

  • 準強力粉(E65) 100g
  • 薄力粉(クーヘン) 100g
  • 抹茶パウダー 10g
  • グラニュー糖 16g
  • トレハロース 16g
  • 4g
  • セミドライイースト 金 3g
  • 106g
  • ソイレブールラフィーネ 80g
  • クルミ 40g
  • サヤキレーズン 40g
  • お好みの洋酒 レーズンが浸かるくらい
  • クリーミー宇治抹茶小豆 約210g
  • 【仕上げ】
  • ソイレブールラフィーネ 適量(500g程度あれば作業しやすい)
  • グラニュー糖 適量(1kg程度あれば作業しやすい)
  • 粉砂糖 適量(1kg程度あれば作業しやすい)
  • 泣かない粉糖 適量(200g程度あれば作業しやすい)

作り方

  1. 1 下準備
    ・サヤキレーズンをお好みの洋酒で一晩浸け込んでおきます。
    ・準強力粉、薄力粉、抹茶パウダー、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
  2. 2 ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・ソイレブールをスライスしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
    ・クルミは軽くローストしておきます。
  3. 3 ミキシング
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、スライスしたソイレブールを加え、混ぜ合わせます。
    ソイレブールが馴染んだら、サヤキレーズンとクルミを加えて軽く混ぜ合わせます。
  4. 4 フロアタイム(一次発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で約40分発酵させます。
  5. 5 分割
    約170g(3玉)に分割し軽く丸めます。
  6. 6 成形
    麺棒で小判形に伸ばします。
    フィリングを塗り中央より手前に横に絞り手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。
  7. 7 奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
  8. 8 両端もフィリングが出ないようにしっかりと包み込み、3連型に詰めます。
  9. 9
  10. 10 ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約35分発酵させます。
  11. 11 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約30分焼成し、型を外して焼き色をつけます。
  12. 12 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  13. 13 仕上げ
    焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたソイレブールにくぐらせて十分に浸透させます。
    しっかりとソイレブールが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。
  14. 14
  15. 15 常温で半日馴染ませ粉糖をまぶします。
  16. 16 そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
    翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。
  17. 17 完成

きっかけ

ドイツの伝統的なクリスマス菓子のシュトレンを抹茶でアレンジしました。冬だけじゃなく季節を感じるシュトレンを作ってみませんか。

  • レシピID:1240067366
  • 公開日:2023/08/18

関連情報

カテゴリ
シュトーレンパーティー料理・ホームパーティクリスマス向けアレンジお花見・春の行楽抹茶
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