新麦ハルユタカを使ったプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにバター以外の材料を加え捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
3. 3 生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
4. 4 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
5. 5 分割・丸め
   1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。
6. 6 ベンチタイム
   約20分休ませます。
7. 7 【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、
8. 8 火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。
9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
10. 10 焼成
    上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。
11. 11 210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約13～15分焼きます。
12. 12 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
13. 13 完成