絶品・朝に仕込んで～夜には酒の肴で！豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 豚バラ肉は４センチ角に切り、長ネギは青い部分は握り潰し～白い部分は４センチ幅に切り白髪ネギを作り水にさらし、生姜は皮つきのまま薄切りにする。
   ★は混ぜておく。

   

3. 3 卵（冷蔵庫から出して直ぐ）は沸騰した湯に入れ茹で（１０分くらい）～氷水にとり皮を剥いておく。

   

4. 4 フライパンにサラダ油を中火で熱し、２）の豚バラ肉の脂身を下にして焼き（２分くらい）～裏返して赤身を焼き色が付く程度まで焼き（１分くらい）～四側面も焼く（それぞれ３０秒くらいずつ）。

   

5. 5 大きめの鍋に米の研ぎ汁・４）の豚バラ肉・２）の長ネギ（青い部分）を入れ中強火で熱し、煮立ったら蓋を少しずらし弱火で茹でる（６０分くらい）。

   

6. 6 続けて火を止めてキッチリと蓋をして蒸らす（３０分くらい）。

   

7. 7 続けて長ネギ（青い部分）の取り除き～再び中強火で熱し、煮立ったら蓋を少しずらし弱火で茹でる（３０分くらい）。

   

8. 8 続けて火を止めて再びキッチリと蓋をして蒸らす（３０分くらい）。

   

9. 9 続けて表面に浮いている脂を取り除き～水を足し豚バラ肉を取り出し～アクをサッと水洗いをする。

   

10. 10 続けて水洗をした同じ鍋に９）の豚バラ肉・２）の調味料★・生姜を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして弱火で煮る（３０分くらい）。

    

11. 11 更に火を止めて３）のゆで卵を入れ～キッチンペーパーを被せて一度完全に冷まし～食べる直前に温め直す。

    

12. 12 最後に器に１１）の豚バラ肉・ゆで卵（半分に切り）・煮汁を盛り、練りからし・２）の白髪ネギを添え完成。