『ミシュランガイド東京2016』にて世界で初めてラーメン店で星を獲得した店舗。2021年5月よりメニューをリニュアル。冷やし中華が通年メニューとなった。

「TRYラーメン大賞」で四連覇し殿堂入りし、名実共に全国トップクラスの人気店。行列が絶えないため業界初の完全予約システムを導入。1週間分の予約が数分で売り切れるほど。味、価格、クオリティ、いずれも業界を引っ張る牽引者。

まだ『鶏白湯』という言葉が定着する前から採用し、鶏の旨味を凝縮した“信州の至宝”『濃厚鶏白湯』で長野のラーメンを革新してきた。麺に関しても黒米粉や焙煎小麦などをいち早く導入し、北海道産「春よ恋」の石臼挽き小麦を使用するなど、時代を先読み。全国のラーメンイベントでも大活躍している人気有名店。

数々のラーメン雑誌などで福岡部門総合1位を獲得する、まさに福岡を代表するラーメン店。20時間丁寧にじっくり炊き上げたとんこつスープに、煮干し＆節類で和食の技法的に仕上げた魚介スープを合わせた「魚介とんこつ」で、福岡ラーメン界の新境地を開拓。

今年（2021年）で20周年を迎えた名古屋の老舗人気店。創業当時から“完全無化調（材料にも使ってない）”を貫き、純系名古屋コーチンを使った清湯スープに魚介を加えたＷスープを中心に大きく味を変えずに掴んだファンを離さずやってきた実力店。

2008年「こぶ志」として創業、2011年現地に移転し「拳ラーメン」となる。鮮魚系スープと全粒粉麺で話題になり、当時は珍しかったレアチャーシューもウリに。日替わりの限定を提供し、引き出しの多さが自慢。2019年東京ラーメンショー第一幕に初出店し、大行列の人気になり、来場者投票で1位を獲得。期間中、数千杯のラーメンを先頭に立って作ったのも記録的。