肉団子の甘酢野菜あんかけレシピ・作り方

Name: 肉団子の甘酢野菜あんかけ
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 肉だね(団子12〜14個分); ◻豚ひき肉 250g; ◻鶏ひき肉(もも､胸可) 100g; ◻塩胡椒 適量; ◻醤油 20g; ◻溶き卵Mサイズ 2/3個; ◻黒胡椒 適量; ◻ゴマ油 大さじ2; ◻玉ねぎ(中)みじん切り 1/8個; ◻生姜みじん切り 1かけ(15〜20g); ◻水溶き片栗粉 片栗粉:水(大さじ2:2~3); ◻小麦粉 大さじ1; ◻パン粉 大さじ1; ◻揚げ油 適量; 甘酢あん; ☆砂糖 90g; ☆水 大さじ6; ☆簡単酢 大さじ3; ☆醤油 大さじ2; ☆トマトケチャップ 大さじ2; 甘酢の具材; ○春菊 2本3ｾﾝﾁカット; ○筍水煮パック(カット済) １袋(160g); ○玉ねぎ(中) 1/2個 7ﾐﾘ程度のくし切り; ○人参3ｾﾝﾁ(1/6本) 短冊切り; ○米油 大さじ1; ○ゴマ油 大さじ1

約1時間
1,000円前後

cookmyu

高騰する野菜をたくさん使わずに、あんにすることでかさ増しして、ボリーミーな一品になりました。

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材料（4人分）

肉だね(団子12〜14個分)
◻豚ひき肉 250g
◻鶏ひき肉(もも､胸可) 100g
◻塩胡椒適量
◻醤油 20g
◻溶き卵Mサイズ 2/3個
◻黒胡椒適量
◻ゴマ油大さじ2
◻玉ねぎ(中)みじん切り 1/8個
◻生姜みじん切り 1かけ(15〜20g)
◻水溶き片栗粉片栗粉:水(大さじ2:2~3)
◻小麦粉大さじ1
◻パン粉大さじ1
◻揚げ油適量
甘酢あん
☆砂糖 90g
☆水大さじ6
☆簡単酢大さじ3
☆醤油大さじ2
☆トマトケチャップ大さじ2
甘酢の具材
○春菊 2本3ｾﾝﾁカット
○筍水煮パック(カット済) １袋(160g)
○玉ねぎ(中) 1/2個 7ﾐﾘ程度のくし切り
○人参3ｾﾝﾁ(1/6本) 短冊切り
○米油大さじ1
○ゴマ油大さじ1

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作り方

1 あんの用意。ボウルに砂糖水酢を加えて、泡立て器で透明になるまでよく混ぜる。続いて、醤油トマトケチャップを加え泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2 肉団子の準備。
大きめのボールに、肉を入れて塩胡椒を加えてねばりが出るまでよく混ぜる。
3 粘りががでてきたら、溶き卵黒胡椒玉ねぎ生姜醤油ごま油を混ぜる。
よく混ざったら、水溶き片栗粉の1/2の量を加える。残りの水溶き片栗粉は、あんに使うので取っておく。
4 小麦粉パン粉を混ぜて、団子に成形する。グルテンが出ないように、手際良く混ぜる。肉だねは、柔らかいので揚げる直前にまた、整える。
5 鍋に揚げ油170℃に熱する。肉だねをゆっくり鍋に入れる。鍋のサイズに合わせて何個かに分けて揚げる。(170℃中火)
6 転がしながら、4〜5分程度揚げる。茶色くなったところで、トレーにあげる。
甘酢の具材作り用に、フライパンを用意する。
7 フライパンに米油をひき、人参玉ねぎ筍春菊を入れて塩胡椒して、炒める(中火)。
8 野菜がしんなりしたら、団子を入れ、ゴマ油を入れて強火で回し炒める。甘酢のあんを投入
9 ぶくぶくしてきたら、取っておいた残りの水溶き片栗粉を入れる。固まらないよう、フライパンを回しながら、混ぜ合わせる。あんがからんだら、火を止めて器に盛る。