時間があるときに！家で家系ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 (a-1)を一晩つけておく。

   

2. 2 (a-1)を火にかけて、沸騰前に昆布を取り除く。

   

3. 3 ゲンコツは水につけておいて、血抜きをする。（この水は捨てます）

   

4. 4 (a-1)と(a-2)をあわせて火にかける。別の鍋で(b)、(c)もそれぞれ火にかける。

   

5. 5 (a-2)はアクがでるので都度取り除く。(a-3)の鶏ガラを加える。
   鍋のかさが減ったら、(b)を加える。

   

6. 6 (c)のかえしもアクが気になる場合は、キッチンペーパーなどで取り除く。

   

7. 7 (d)を弱火にかけ、じっくり鶏油を抽出する。しょうがは焦げる前に取り出す。

   

8. 8 (a-3)を1～2時間ほど煮込んだら、豚バラを入れて1時間ほど煮込む。

   

9. 9 (a-4)を鍋に加える。これらは30分～1時間煮込んだら取り出す。
   豚バラは取り出した後、(c)に漬け込む。

   

10. 10 合計4～5時間煮込むとこんな感じ。これでスープの完成。

    

11. 11 チャーシューは好みの大きさに切る。

    

12. 12 豚バラを漬け込んだら、かえしの完成。

    

13. 13 完成したかえしと鶏油をそれぞれ大さじ1~2、スープを200～300cc合わせる

    

14. 14 茹でた麺、トッピング類を盛りつける。

    

15. 15 トッピングはお好みで。白髪ねぎや味玉、おろしにんにくもよさそうです。