ずんだクリームの抹茶ティラミス レシピ・作り方

作り方

1. 1 枝豆を流水で解凍し、さや、甘皮を剥き、少し粗めにすり潰す。
2. 2 フィンガービスケットをバットに並べる。抹茶リキュールと水を混ぜシロップを作り、刷毛でフィンガービスケットの両表面に薄く塗り、染み込ませる。その上から軽く抹茶半量をふりかける。
3. 3 卵をボウルに卵白と卵黄に分け入れて、卵白には塩を少々加え、ピンと角が立つくらい泡立ててメレンゲを作る。
4. 4 卵黄には砂糖と酒を加えた後、30~35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５分程泡立ててから、マスカルポーネチーズ、1の枝豆を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 5 生クリームを８分立てにし、卵黄のボウルに加えて混ぜ、そこへメレンゲを加えてさっくりと全体がよく馴染むように混ぜ合わせる。
6. 6 型にクッキングシートを敷き、２のフィンガービスケット半量を底一面に並べ、上に５のクリーム半量を平らに重ね広げ、さらに同じ作業を繰り返しフィンガービスケットとクリームを２層に重ねる。
7. 7 冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やしてから、皿に盛り付け、残りの抹茶をふるう。