土鍋で炊いた雑穀ごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、お米を研ぎます。
   1番最初に入れたお水は出来るだけ早く捨てます。
   
   ごしごし、洗う必要はありません。
   やさしく2～3回水を流す程度でOKです。

   

2. 2 写真は、白米ですが いつもわたしは胚芽米を使っています。
   
   胚芽米は、胚芽が落ちやすいので1～2回ほどしか洗いません。

   

3. 3 雑穀洗うの？と質問がよくありますが
   【どちらでもよいです】
   
   市販の雑穀の表示には「洗わないくてよい」
   と書いてある事のほうが多いと思います。
   
   個人的には、1回さっと洗う派です。

   

4. 4 こんな感じで、茶こしなど網目の細かいざるに入れると、溢れることもなくて便利です。
   
   普通のざるだと、網目が大きいのでおすすめできません。

   

5. 5 お水を入れます。
   1カップ(+α)、としてありますが、1合のごはんで1カップくらい。
   
   雑穀を足したら、その同量のお水を加えてください。
   (大さじ2杯だったら、大さじ2杯位の水)

   

6. 6 水の分量は新米とか、季節とか、土鍋のクセとか、お米の堅さのお好みもあると思うので臨機応変に調整してください。
   
   塩をひとつまみ加えても旨みが増して美味しくなります。

   

7. 7 夏場で30分以上、冬場は1時間以上 置いて浸水させます。
   
   浸水が終わったら、強火にかけます。
   ここでストップウォッチを15分にセッティング。

   

8. 8 湯気が出て、沸騰したら弱火にします。
   (トータルで15分くらい加熱します。)
   
   ちなみに、この土鍋はとても厚さがあるので沸騰まで8～9分かかります。

   

9. 9 逆に、薄手の土鍋だと、沸騰まで強火でやると、トータルで15分になるまでに焦げてしまうことも。
   
   そんな時は、はじめ中火でその後弱火にしたりします。

   

10. 10 また、お米の量によっても時間が変わったりします。
    15分、と書きましたが、量によっては20分くらいかかることもあります。
    土鍋の性質なども考慮して試してみましょう!
11. 11 炊飯後、10分程度蒸らしてから、かき混ぜましょう。
    炊いてから、ずーーっと放置しっぱなしもお米が硬くなってしまうのでおすすめできません。

    

12. 12 お味噌汁や、ぬか漬けなどを添えて・・・
    いただきまーす!