【ココナッツオイル】鶏肉と夏野菜のココナッツカレー レシピ・作り方
材料（２人分）
作り方
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1
鶏肉をそぎ切りにする。
茄子と赤パプリカは縦4等分に切る。
おくらは板ずりをしておく。
玉ねぎはすりおろす。 - 2 フライパンに(A)を入れて火にかけ、鶏胸肉を中火で焼く。
-
3
鶏肉に火が通ったら、野菜すべてを加えて全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。
ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。 - 4 お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
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管理栄養士 柴田真希
管理栄養士、料理家。
切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット（学研プラス）、私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。（世界文化社）などを出版。
［Amebaオフィシャルブログ］https://ameblo.jp/makitchen/
［HP］https://www.e-mish.com/
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モデルや海外セレブも愛用していると注目のスーパーフード、ココナッツオイル。
ココナッツミルクも使った簡単カレーレシピです。