白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は汚れた外葉を剥がし、縦方向４等分～６等分に割る。（根本に包丁を入れ、後は手で裂くようにするときれいに割れます）
2. 2 切り口を上にして１日天日干しにする。（しんなりして塩が入りやすくなります）
3. 3 赤唐辛子は半分に割り、中の種を取っておく。ゆずの皮は５～６ｃｍの長さで２～３片用意する。
4. 4 漬け樽（なければプラスチックのケースでも可）の底に塩大匙１を撒いておく。
5. 5 白菜を重ならないように敷いていく。残りの塩を全体に撒く。（白い茎の部分に塩が多めにかかるようにする）とうがらしとゆずの皮も間に入れていく。
6. 6 呼び水として１００ｃｃを全体にふりかける。重石（白菜の重さの倍以上）を乗せて１日置く。
7. 7 １日置いたら白菜の上下を返し、再び重石をしてさらに２日漬ける。（３日目からが食べごろです）
8. 8 １日置いてあまり水気が出ていない時には重石を足して、水が出るようにしてください。