ルクルーゼ de 牡蠣のフラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 牡蠣を分量外の塩大匙１杯で揉み洗いし、流水で綺麗にあらいます。
   タマネギを微塵切りにします。
   フライパンを火にかけ、温まったところでバターを加えます。
2. 2 タマネギを加え、しんなりするまで炒めたら牡蠣を加えます。
   表面にさっと焼き目を漬けたところで、白ワイン、豆乳を加えます。
   火を落とし、煮たたせないようにしながら２分加熱。
3. 3 火を止め、粗熱が取れるまで放置します。
   フラン用に耐熱容器を用意し、それが7割程度浸かる程度の水をルクルーゼに入れ、沸かします。
4. 4 粗熱がとれた牡蠣と豆乳をミキサー、FPまたはHMでスープ状にします。
   卵をボウルに割入れ、そこにスープを加えます。
   塩で味を調え、一度ざるでこします。
5. 5 耐熱容器に入れます。
   鍋の湯が沸騰したら火を弱火に落とし、容器をそっと入れ、蓋を閉めます。
   弱火で１０分加熱したところで火をとめ、そのまま放置。
6. 6 ３０分ほど放置したら蓋をあけ、粗熱がとれるまで置いておきます。
   冷蔵庫に入れ、しっかり１時間以上冷やします。
7. 7 アイスクリームのようにスプーンですくってお皿に盛りつけできあがり。