大人の和風グラッセ、甘さ控えめ栗の渋皮ブランデー煮 レシピ・作り方
酔いどれんぬ
市販の渋皮煮、甘露煮って美味しいですが……ちょっと甘すぎますよね？栗のほっくり感ものこしつつもしっとり美味しくブランデー香る、大人の渋皮煮の２０１２年版です。
材料（２～４人分）
- 栗 １袋
- 水 ２カップ
- ブランデー 1/4カップ
- 甜菜糖 ５０ｇ
- 重曹 大匙２杯
作り方
- 1 圧力鍋に栗を入れ、かぶる程度に水をいれます。火にかけ、圧力がかかったら１分加圧、火からおろし水にかけて急冷。蓋を開け、さらに水を加えて冷やし、栗の鬼皮を剥きます。
- 2 鬼皮を剥いた栗を鍋に入れ大匙１杯の重曹を加え１０分煮ます。荒熱がとれるまで冷ましたらタワシを使い、一つずつ丁寧に繊維を落としていきます。
- 3 もう一度栗を鍋に入れ、水と重曹大匙１杯を加えて１０分煮、ざるにあけて水気をきります。再び鍋に栗を入れ、水２カップ、ブランデー、砂糖を加えたらことこと１０分煮ます。
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4
火を止めそのまま３０分程つけておきます。保存容器に栗を移したらシロップを１０分程煮詰めます。
それを栗の上から入れてきっちり蓋を締めて完成。
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関連情報
- カテゴリ
- 栗
- 料理名
- 栗の渋皮ブランデー煮
酔いどれんぬ
364日呑む酔いどれんぬの酔いどレシピ。
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■酒と料理と旅のブログをやっております。
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