ドライフルーツたっぷりのシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライフルーツは茶こしに乗せて汁気を切り、ナッツは袋に入れて粗めに砕いておく。
   卵を溶いておく。
   バターは常温にしておく。

   

2. 2 ボウルに★の粉類を入れて牛乳を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜてからよくこねてひとまとめにする。

   

3. 3 １の丸めた生地にラップをかけて35℃で30～50分発酵させる。

   

4. 4 ボウルに柔らかくしたバターを入れてグラニュー糖をすり混ぜてから卵を少しずつ加えて都度乳化させていく。

   

5. 5 ４にアーモンドパウダーを加えてしっかり混ぜる。

   

6. 6 5に☆のスパイス類とラム酒を加えて混ぜる。

   

7. 7 さらに薄力粉を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップをかけておく。

   

8. 8 3の膨らんだパン生地をちぎって7のクッキー生地に混ぜ合わせる。
   ※手がベタつくようなら手粉を振る。

   

9. 9 パン生地の白い部分が無くなるくらい混ぜたらひとまとめにして丸くまとめる。

   

10. 10 生地を広げて汁気を切ったドライフルーツとナッツを包んで練り込む。

    

11. 11 半分に分けてそれぞれ丸めてラップをして10分ほど休ませる。

    

12. 12 麺棒でそれぞれ広げて３つに折りたたみ山形に成形する。

    

13. 13 クッキングシートに成形した生地を乗せて軽く霧吹きしてラップをして40℃のオーブンで30～40分発酵させる。

    

14. 14 一回りほどふっくらしたら200℃に予熱しておいたオーブンで分焼く。

    

15. 15 焼き上がったら鉄板からおろしてクッキングシートに乗せたまま溶かしバターをゴム刷毛で塗る。

    

16. 16 ひっくり返して裏面にもバターを塗る。

    

17. 17 粗熱が取れるまでクーラーに乗せて冷ます。

    

18. 18 ラップを敷いて1個分の大きさより一回り大きく粉砂糖をふる。

    

19. 19 17のシュトーレンを置いて上から粉砂糖をふってラップでしっかり包む。

    

20. 20 同じように2本とも粉砂糖を振ってラップで包んで冷蔵庫で寝かせる。

    

21. 21 一晩から二晩置いたら食べごろです。
    真ん中から1cmくらいの幅で切り分けて、切り口を合わせてまたラップします。