二八蕎麦☆蕎麦打ちリトライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕎麦粉と薄力粉を合わせて丁寧に振るいながらボウルに入れる。

   

2. 2 水を2/3くらいの量を入れて指先で素早くぽろぽろした固まりを作り、大きめの固まりになるまで混ぜあわせる。
3. 3 残りの水を少しずつ加えながら全体をまとめてよく捏ねる。
   ※手の平や親指で菊練りなど行う。
   ※まとまりにくいので水を入れたい気持ちをぐっと堪える。

   

4. 4 濡れ布巾を被せて30分ほど寝かせた後、もう一度しっかり捏ねてから、打ち粉をうったまな板で手の平で丸くのして、平たくなったら麺棒で伸ばしていく。
5. 5 厚さが2mmくらいになったら打ち粉をふって２つ折りにし、2mm幅になるよう切っていく。
   ※目標は2mmでもだんだん太くなるので気をつけたい。今回切るところでは切れずにいけた。
6. 6 なるべく大きな鍋でお湯を沸かし、沸騰したら麺をパラパラと入れ、すぐかき混ぜると麺が傷つくので8秒くらい数えてから箸でほぐしつつ大きく混ぜる。
   ※麺が切れ始める。
7. 7 1分ほど茹でて浮き上がってきたら固さを確かめ、OKならザルにあげて水洗いして麺を引き締める。
   ※明らかに麺が切れて短くなる。
8. 8 お好みの薬味を添えて、麺つゆにつけてお召し上がりください。