ライ麦全粒粉のミニバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに■材料を全て入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 ボウルにサランラップをして、一次発酵（生地が2倍以上になるまで）。
   ※冬場は常温で1時間～
3. 3 ＊＊＊省略可＊＊＊
   2のガスを抜き、もう一度サランラップをして冷蔵庫の野菜室へ一晩おく。
4. 4 生地のガスを抜き、3等分にして丸め直し、固く絞った濡れ布巾の下で生地を10分休ませる（ベンチタイム）。
5. 5 4をバゲットの形に整え、クッキングシートの上に優しくおく。形が崩れないようアルミホイルやサランラップの間に挟んで二次発酵（生地が一回り～二回り大きくなるまで）※冬場は常温で1時間～
6. 6 生地が乾燥しないよう5のうえに固く絞った濡れ布巾をかける。
7. 7 5の発酵が終わる直前にオーブン250度に余熱を入れる。
8. 8 余熱が終われば、■仕上げ用を茶こしでまぶし、クープナイフで一文字に切り込みを入れる。
   ※7mmくらい深めに入れる
9. 9 8をオーブンへ入れて、8プッシュくらい万遍なく霧吹きをする。
10. 10 250度で7分→200度で10分焼いたら完成。