紅茶とりんごのシブーストタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【タルト生地】
   冷えたバターを1センチ角に切ってFPに入れる。
2. 2 薄力粉（冷やしておく）と塩を加えてFPにかけサラサラの状態に。
3. 3 冷水を2に加え、小刻みにFPにかける。そぼろ状になったら止めてOK
4. 4 ラップの上に取り出したら半分に切って重ねて潰すのを2、3回繰り返す。
5. 5 ラップに包み冷蔵庫に3時間以上〜半日寝かせる。
6. 6 綿棒で薄く伸ばし、タルト型に敷き込む。空気穴はなくてOK。1時間以上冷蔵庫で冷やす。
7. 7 型からはみ出た生地を切り落とし、アルミホイルをかけて重しを乗せる。
   180度20分→重しをどかしてプラス10分焼く。
8. 8 【りんごのソテー】
   フライパンにバターと砂糖を入れて褐色になるまで焦がしたら、1.5cm厚の櫛型に切った林檎を入れ炒める
9. 9 しんなりする程度に炒めたら、ブランデーを加えてアルコールを飛ばしてから火を止める。（引火に注意）
10. 10 【アパレイユ】
    材料を泡立たないように全て混ぜる。
11. 11 空焼きしたタルト生地に林檎を均等に並べ、残った汁もかける。アパレイユをタルトの9分目まで流し入れ、180度で30分焼く。
12. 12 焼き上がったら粗熱がとれるまで冷ます。この間シブーストクリーム（カスタードとイタリアンメレンゲを合わせたもの）を作る。

    

13. 13 【シブーストクリーム】
    ①カスタード
    板ゼラチンを氷水でふやかす。牛乳とバニラを小鍋にかけ、沸騰直前まで温める。
14. 14 卵黄をボウルに入れて溶き、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。牛乳を卵黄のボウルに注ぎ入れて混ぜる。
15. 15 漉し器で漉しながら14を鍋に戻す。絶えずヘラで混ぜながら強火にかけ、ふつふつと沸いたら火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
16. 16 ②イタリアンメレンゲ
    卵白をボウルに入れて角が立つまで泡立てる。
17. 17 耐熱容器に砂糖と水を入れ、600wのレンジで約70秒加熱。熱さに注意して取り出し、16に細く垂らしながら高速ミキサーで泡立てる。
18. 18 カスタードをボウルに移し、メレンゲを3回に分けて加えながらさっくりとムラなく混ぜて、シブーストクリームの完成。
19. 19 【仕上げ】
    タルトの上にタルトリングを乗せ、シブーストクリームを流し入れる。表面をならし、冷蔵庫で2～3時間程度冷やす。
20. 20 クリームの表面にグラニュー糖をふり、バーナーなどで焦がす。さらに粉糖をたっぷりふり、もう一度焦がしてキャラメリゼにする。

    

21. 21 表面のカラメルがパリパリに固まったらタルトリングを外して完成。