たたき鰹の漬け丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 酒・みりん・醤油をミルクパン(小さめの鍋)に入れ煮きります。
   煮きったら冷ましておきます。
   
   ※あまりやりすぎると焦げるし味が濃くなりますのでアルコールが飛ぶ程度でOKです。

   

2. 2 一緒に漬け込む薬味を用意します。
   パッド等に全部入れていきます。
   
   【薬味処理】
   みょうが：縦に半分切って湯通し後、冷めたら細い千切り。
   にんにく：すりおろし
   しょうが：すりおろし

   

3. 3 冷凍のたたきは、水が入らないようなジッパー付きの袋に入れ水の中に入れて解凍します。15分～30分程度で完全に解凍できて細胞組織を壊さないので水がでません。
   
   ※自然解凍は×

   

4. 4 鰹を5mm～8mm程度に切って冷ましたタレと薬味の入ったパッドに漬け込みます(ボウルでも可)

   

5. 5 漬けた鰹の上からラップを乗せて軽く押さえ空気を抜く。
   その後冷蔵庫で30分～60分ほど漬け込みます。

   

6. 6 漬け込み終了後、熱々のご飯の上に鰹をのせ、長ねぎ(白ねぎ)の細輪切りをのせます。
   真ん中に卵黄を置いて白ごまをふりかけます。
   最後に漬け込んだタレを適度にかければ完成♪