レアシュガースイートのドゥーブルフロマージュ レシピ・作り方
材料(21cm丸型人分)
- 【ベイクドチーズケーキ生地】
- クリームチーズ 200g
- ラカントS顆粒 40g
- レアシュガースイート希少糖含有シロップ 40g
- 薄力粉 5g
- 牛乳 10g
- 47%生クリーム 32g
- 全卵 1個
- 【マスカルポーネムース】 21cmセパレート型使用
- ◎粉ゼラチン 5g
- ◎水 30g
- 卵黄 1個
- 水 41g
- レアシュガースイート希少糖含有シロップ 60g
- マスカルポーネ(クリームチーズでもOK) 100g
- クリームチーズ (略可) 30g
- 牛乳 35g
- 47%生クリーム 198g
- 【トッピング】
- ピオーネ 4粒
- シャインマスカット 4粒
作り方
-
1
【ベイクドチーズ生地】
クリームチーズ200gを600wレンジに30秒かける。
オーブンを150度に予熱する。 - 2 クリームチーズにラカント、レアシュガースイート、薄力粉、牛乳、生クリーム、全卵を全てフードプロセッサーにかける。漉し器で漉しておく。
-
3
15センチ丸型(共底)にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度28分前後、焼成。
粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。 -
4
【マスカルポーネムース】
粉ゼラチン5gと水30gは合わせて10分置いておく。 - 5 ボウルに卵黄、水41g、レアシュガースイートを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。
-
6
5にゼラチン、マスカルポーネ100g、クリームチーズ30gを加えて混ぜる。
濾し器で裏ごしする。 - 7 生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。
- 8 3のベイクドチーズをクッキングシートを敷いた21センチ丸型に入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。
-
9
冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
竹串を使って取り出す。 - 10 ピオーネ、シャインマスカットを洗って水気を拭き取り、半分にカットしてケーキにトッピングして完成。
- 11 使用したレアシュガースイート希少糖含有シロップ。
- 12 使用したマスカルポーネ。
- 13 使用した生クリーム。
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