パンプキン・ドゥーブルフロマージュタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【タルト生地】
   室温orレンジでやわらくしたバターをハンドミキサーでホイップする。
   オーブンを180度に予熱する。
2. 2 砂糖を加えて更にホイップする。
   ふるった薄力粉を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。
3. 3 ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
   18センチ丸型にクッキングシートをしいて生地をスプーン等で広げて平らにならす。
4. 4 180℃に予熱したオーブンで20分前後、焼成。
   そのまま冷ましておく。
5. 5 【パンプキンチーズケーキ生地】かぼちゃは種とワタを取って洗い、ラップをしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。皮を取り除いておく。
6. 6 オーブンは１６０度に予熱する。
7. 7 フードプロセッサーにパンプキンチーズケーキの材料を全て入れて撹拌する。
8. 8 生地を18ｃｍ丸型に入ったタルトの上に流し入れ、１６０度オーブンで４５分焼成。
   型のまま冷ましておく。冷めたら、竹串で取り出す。
9. 9 【マスカルポーネムース】
   粉ゼラチン5ｇと水30ｇは合わせて10分置いておく。
10. 10 ボウルに卵黄、水41ｇ、メープルシロップ、ラカントSを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。
11. 11 10にゼラチン、マスカルポーネ100ｇを加えて混ぜる。
    濾し器で裏ごしする。
12. 12 生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、11の卵黄生地に加える。
13. 13 21センチセルクルor21センチ丸型にパンプキンチーズケーキを入れて、ムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。(丸型の場合は底にクッキングシートを敷く。)
14. 14 冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
    竹串を使って取り出す。純ココアパウダーをふるいながらかける。
15. 15 ムース生地は18センチセルクルでも作れます。