季節の糠床補強 レシピ・作り方

作り方

1. 1 市販の糠床があるのでそれを利用します。

   

2. 2 先行して市販のぬか漬けを2個ほど糠床に仕込ん更に水分を与えるために、野菜も切ってから仕込みます。

   

3. 3 湯冷まし１２００ｃｃに塩110グラムを投入して、炒り糠1.6キロを投入して、混ぜ合わせます。ややそぼろ状に出来上がります。
4. 4 出来上がりを、容器にあけ市販の糠床と混ぜます、かなり水分を吸い上げて、しっとりとしているので容器の片側に寄せておきます。

   

5. 5 市販の麹をほぐして混ぜ込みます・・・・ほぼ1日で米は見えなくなります・・・・旺盛な食欲？

   

6. 6 塩麹（見えない）と糠床の融合ですが、味は良くなりますが時々色々なものを入れて（昆布、煮干し、山椒、唐辛子など）様子見する必要があります。