骨とワタまで食べちゃおう！「ホロリさんまの梅煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんまは頭を落として４つに筒切りし、熱湯を掛けて臭みを取ります。

   

2. 2 頭の直ぐ後ろの切り身のお腹から、三角の黒いワタのみを取り出します。　＊ここが苦味の元、他は旨味の元なんで取らないで！
3. 3 長ネギもさんまに長さを揃えて切ります。　＊一度直火で焼き目をつけてからだと、なお美味しいです！
4. 4 さんまを鍋に並べ、その隙間に梅干並べ、お酢・お酒のみを注ぎいれ、材料がひたひたになるまで水を加えます（分量外）。

   

5. 5 ４．に落し蓋をし、沸騰し５分位は強火、その後は極弱火でコトコト２時間煮ます。　＊水が減ったらヒタヒタまで加えて結構です

   

6. 6 ５．に長ネギを加え、残りの調味料（しょう油・みりん・砂糖）を加え味を調えます。　＊やや薄味程度に調整してください

   

7. 7 ６．を更に１時間煮ます。　＊焦げ付かないように気を付けながらギリギリの水量で煮ましょう

   

8. 8 煮汁がとろみがついたら、一旦火を止め、充分冷ましてください。　＊冷えると更に味が馴染みます
9. 9 食べる前に温めて食べましょう(^^)