自家製酵母（中種作り）レシピ・作り方

Name: **自家製酵母（中種作り）**
Yield: －
Ingredients: ●発酵エキス 100cc; ●全粒粉※ 100g; ○水 70cc; ○全粒粉※ 100g; ▲水 35g; ▲全粒粉※ 50g; △水 35g; △全粒粉※ 50g; ■水 35g; ■全粒粉※ 50g

ann***

発酵エキスが出来上がったら次は中種作り～＾＾＊

みんながつくった数 8 件

材料（－人分）

●発酵エキス 100cc
●全粒粉※ 100g
○水 70cc
○全粒粉※ 100g
▲水 35g
▲全粒粉※ 50g
△水 35g
△全粒粉※ 50g
■水 35g
■全粒粉※ 50g

作り方

1 出来上がった発酵エキスを濾す。
使う道具は、熱湯消毒しておく。
2 ●の材料を容器に入れて、ゴムベラなどで混ぜる。
平らにして、発酵。
3 2.5～3倍になったら、一度ゴムベラで混ぜて、一晩冷蔵庫に入れる。
4 3に○を混ぜ、2.5倍位になるまで発酵させ、一度混ぜ一晩冷蔵。
5 さらに▲を混ぜ、工程4と同様に繰り返す。

△を混ぜ、繰り返す。
さらに、■も混ぜ繰り返す。
6 これを中種として、パン作りへ～♪

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

自家製酵母パンを作る為に＾＾＊

おいしくなるコツ

※強力粉でも、代用OKです♪ あんまり混ぜすぎなくて大丈夫です(^_-)v

レシピID：1980000072
公開日：2010/09/07

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つくったよレポート（7件）

illnica
2016/06/08 06:12

凄くぷくぷく元気です！ありがとうございました♡
バゲットのレシピも参考にさせて頂きます！
はらぺこあおむし〜
2013/01/31 17:14

私もヨーグルトで。途中、間違えて同量にしてしまいましたが・・・
はっさくは、液種の見極めを間違えたようで中種がだれてました。他の果物も成功したいな
ひよこさん1900
2013/01/15 14:59

いつも膨らまず失敗するのですが、ヨーグルト酵母で成功しました！
こんなにブワッと膨らむなんてびっくり♪
annさんレシピでパン作って、またレポしま〜す♪
しいまま１０
2012/08/07 15:25

ヨーグルト酵母３日目です。ぐんぐん育ちました＼(^o^)／
次はピザ生地になります！
お世話になります＾＾