7/23と毎月23日は、天ぷらの日♪スタミナつけよ レシピ・作り方

作り方

1. 1 「夏バテ防止三大食べ物記念日」
   
   
   土用の丑の日：うなぎ
   
   大暑の日：天ぷら
   
   8/29：焼肉
   
   スタミナつけて夏の暑さを乗り越えましょ～
2. 2 天ぷらを作る場合は粉もあらかじめ冷やせばグルテンを出にくくてサクッとなりやすいので衣の材料は粉まで冷やしておきます
   ※小麦粉のグルテンで衣が重くなります
3. 3 野菜を切ります
   ※用意出来る野菜でOKです
   
   レシピは、万願寺唐辛子・茄子・蓮根・さつまいも・玉ねぎ
4. 4 ・1cm幅に切ります
   揚げる時は一気に揚げる為に全て切ります
   
   れんこんは水にさらし水気を切ります
5. 5 ・ナスは頭のヘタは取るか飾りのためにそのまま残して縦切りなどお好みで
   ※今回はシンプルですが色んな切り方あります
   末広切りや輪切り、玉ねぎなら輪切りよりくし形が食感変わっておすすめ
6. 6 ・万願寺唐辛子は種があるままでそのままでOKです
7. 7 〈 バッター液 〉①
   天ぷら粉と水を混ぜます
   グルテンが出ないように泡立て器を円を描かず、8を描くように混ぜるとさっくりしやすいです
   
   水の分量は製品のレシピに合わせてください
8. 8 〈バッター液 〉②
   
   薄力粉100ｇは使う前に冷蔵庫から出してふるいます
   ↓
   卵1個を泡立てます
   ↓
   冷水100mlを入れて混ぜます
   ↓
   薄力粉を3回くらいに分けて混ぜます
9. 9 ★衣は混ぜ過ぎない
   グルテンが出て粘りが出ます
   ダマになってもOK
   小麦粉は薄力粉か米粉
   ・薄力粉をまぶして衣をつけると、蒸し揚げ状態になりサクッとしやすいです
   ・米粉はサクッ
10. 10 天ぷら鍋にお好みの油を使い、約2～3cm位入れ火をつけます
    
    ★材料を隙間なく入れると温度が下がりやすくなります
    
    横に広めの鍋が理想です
11. 11 ・水分の少ないものから揚げます
    ※玉ねぎなどは水分多いです
    ・水分多い野菜は揚げたらすぐ半分に切って蒸気を逃がすと蒸れにくく比較的カラッとします
12. 12 バッター液にサッと野菜をくぐらし、鍋に入れ揚げます
    
    表面の衣が固まってきたらひっくり返します。
    天かすはこまめに取ります(他の料理に使えます)
13. 13 泡が大きくなりパチパチパチと音がしたら火が通ってきています
    そのうち泡の音が小さくなってきます
    
    キツネ色になれば引き上げキッチンペーパーや網の上に乗せ油を切ります
14. 14 器に盛り付けて
    
    蕎麦やうどん、ご飯の上に乗せて
    
    お好みで麺つゆ、天つゆ、塩などお好みの物をかけてお召し上がりください
15. 15 油を吸い取る紙を引いてお皿に盛り付けるとカリッとして洗い物も少し楽になります
16. 16 ［冷めた天ぷらや惣菜の天ぷら］温め方
17. 17 揚げてから時間が経過した天ぷらがべちゃっとしてしまう原因は、食材からでる水分を衣が吸ってしまうからだそうです。
18. 18 この水分の量が多いほどサクサク感からは遠のいてしまうのです。これをサクサクに戻すためには、食材からでる水分を飛ばすことがもっとも重要。
19. 19 ところが、油を追加すると水分が蒸発しにくくなるうえに、油ばかりが全面にでておいしくなくなります。
20. 20 ꙳★トースターを800～1000Wで軽く余熱温めます
    
    天ぷらに霧吹きで水をかけて天ぷらを入れます
    
    2分程度加熱します
    
    べちゃっとしていた水分と一緒に蒸発して衣に空洞ができます
21. 21 ꙳★*ﾟもしくはフライパンでテフロン加工されたものもしくはフライパン用アルミホイルなど使ってノンオイルで弱火で温めて水分を蒸発させます
22. 22 ꙳★*ﾟ電子レンジは、電子レンジを使う場合は、そのあとにトースターと併用することがおすすめです。
23. 23 マイクロ波を食材に当てることでそこに含まれる水分子を振動させ、マイクロ波はその水分子と同じ振動数を持ち、これを照射することで水分子が共鳴してフツフツと沸騰に近い状態になるそう
24. 24 この熱によって食材が温まりますが天ぷらの場合、振動して熱くなった水がそのまま衣に吸収されて残ってしまうのでべちゃとしたりしんなりしたままになります