マロングラッセ☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は鬼皮と渋皮を剥いた正味の量です。（約2袋）わかりにくかったら、剥き終えて、計量した栗の重さに水を1.15、ザラメを0.58、ブランデーは0.12で掛けて分量を出すと良いです。
2. 2 皮を剥いた栗、水、分量内のザラメ200gを入れとろ火で1時間半程煮ます。そのまま火を切り翌日までおきます。
3. 3 翌日、バニラオイル、分量内のザラメ100g、ブランデーを30g入れとろ火で1時間、残り50gのザラメを加え、更に1時間程煮ます。アクが出ているようなら取ります。

   

4. 4 水分が7分目位まで減っていたら火を止め、ブランデー40gを加え、一晩おきます。翌日、汁を切り、栗を網にとり、半日ほど乾かします。
5. 5 軽く乾いたら、グラスアローを作ります。ボウルにふるった粉糖とブランデー40gを合わせ、湯煎にかけて半透明になったら出来上がりです。かなりシャバめですが、乾くとちゃんと固まります。
6. 6 栗を4~5個ずつ入れ箸などで転がし絡めます。グラスアローを軽く切り、網かオーブンペーパーにとり、乾燥させます。グラスアローは固まりやすいので湯煎にかけたまま手早く絡めましょう。

   

7. 7 硬すぎるときはブランデーを足して緩めます。
   作って思いましたが、グラスアローの後は網よりオーブンペーパーのほうがいいかも。グラスアローが網について少し取れてしまうので…
8. 8 オーブンペーパーに置く方は、表面が乾いたら、ひっくり返して裏もしっかり乾かしましょう！
9. 9 かわいいホイルに1個ずつ包んで！乾燥剤と一緒にジップロックに入れておけば1ヶ月位余裕で食べられます！（秋~冬くらいの気温で）

   

10. 10 濃いめのコーヒーやウィスキーやブランデーのおともにも♡
    う、うま〜♡