黄金バターのフィニャンシェ♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1 3×3㎝位の型で約30個分です。

   

2. 2 バターは鍋に入れ弱火〜中火の中間の弱火寄りで、じっくり混ぜながら温度を上げていく。泡がモコモコし、ホエー(火にかけるとブツブツ固まるカス)を持ち上げ、ホエーがキツネ色になるまで。
3. 3 ホエーが焦げ茶色の焦がしバターはあまり美味しく無いです。焦げの味が立ってしまうので。
   この位の黄金バターなら、バターの香り、旨味がたっぷり。写真はわかりやすいよう器に入れました。

   

4. 4 茶漉し等の目の細かい物で濾します。バターを気持ち増やしてリードペーパー等で濾しても良いです。
5. 5 卵白はざるなどで濾して液状にする。数日おいた卵白や市販の冷凍卵白だと作りやすい。グラニュー糖、はちみつを加え、空気が入りすぎないようゴムベラを立ててなじませる。
6. 6 湯煎にかけて、40℃付近(人肌+α)に温め、糖類と卵白をしっかり馴染んだ液状にする。

   

7. 7 アーモンドプードル、薄力粉はザルで一緒にふるい、卵白液と馴染ませてから、焦がしバターを少しずつゴムベラを立てたままくるくると馴染ませていく。生地と油がしっかり馴染むまでよく混ぜる。

   

8. 8 冷蔵庫で30分〜一晩おちつかせて、油を薄く塗ったシリコン型に絞る。
   焼くまでは冷蔵庫に居てもらいます。
   オーブンは220℃で予熱。
9. 9 予熱後、天板にのせた型を7-8分、前後を返し、180℃で3-4分焼く。茶色くこんがりしたらOK！
   焼き時間は型と流す量によるので、焼き色を見て調整です。オーブン使用OKの型で。
10. 10 焼き立てのカリジュワも良いし、冷めたサクフワどっちもたまらない！！
    バターは無塩の方がクリアな味わい、有塩は懐かしい味わいです。