クリームどら焼き♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるい、卵は1個分だけ卵白を他のボウルに取っておく。卵はマヨネーズ、はちみつ、上白糖2/3とよく混ぜてから水、洋酒、バニラエッセンスを合わせる。

   

2. 2 残しておいた卵白を立てる。白っぽくなったら、1/3の上白糖を2回に分けて入れ、くるくると混ぜて、キメ細かく、ツヤツヤしたメレンゲを作る。写真の様に、線は描けるけどトロリとした状態。

   

3. 3 (2)の卵と、ふるった粉をゴムベラでサックリ切るように混ぜて、(3)のメレンゲを2-3回に分けて切り混ぜる。

   

4. 4 フライパンを中火で温めたら、油をしき、しっかりと拭き取る。油の粒が目に見える位だと、まだら模様の焼き上がりになる。一度、濡れ布巾につけ温度を均一にしたら弱火でキープする。
5. 5 大さじ位のスプーンになみなみ生地を入れ、トロトロと垂らす様に生地を流し、軽くスプーンの背で叩いて丸く平にする。蓋をし、2-3分してプツプツと穴があき、周りが少し乾いたら返す。

   

6. 6 返し方は、生地の端にフライ返しを細かく動かし、生地の下に2㎝程度潜らせ、スっと素速くまっすぐ押し込み、くるっと返す。1分半程焼き、バットにとる。生地焼け不足だとシワが付き楕円に…
7. 7 焼いた生地はよく冷ましたいので、まな板や、バットに取り、乾かないよう、ラップやオーブンシート等を上に置いておく。

   

8. 8 洋酒、生クリームを立て、少しツノが立つくらいにする。餡をゴムベラ等でほぐし、柔らかくしたら、クリームの1/3を切るように馴染ませてから、残り2/3を切るように馴染ませる。

   

9. 9 生地は一枚にスプーン等で(8)を約27gポンとのせ、もう一枚を重ね、どら焼き形に整えて、ラップかホイルでくるみ、冷蔵庫で休ませる。のせる時は2㎝近く余白を取ると良い。
10. 10 両サイドとつまむようにして、ゆっくり周りをくっつける様に挟むとはみ出にくい。ホイルで包むと形をキープしやすいです。シワができるだけ寄らないよう、端から折るように包むと良いです。

    

11. 11 20-30分休ませるとしっとり、クリーミーなクリームどら焼きに！冷蔵庫で2-3日は美味しく食べれます！
    できたてはかなりふわっと感が強いので、好みのタイミングで食べてください。
12. 12 つぶ餡は市販か、レシピ
    ID:1970017479
    ホイップを生クリーム風にする裏ワザもあります
    ID:1970017564
    生地は焦げやすいです。
    火加減に注意。