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「ビフテキ」は「ビーフステーキ」の略ではなかった! レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1人分

  • 米国産牛肩ロース肉

    200g

  • 玉ねぎ(すりおろし)

    1/2個

  • 牛脂(ただで頂けるやつ)

    1袋

  • ニンニク(スライス)

    2片

  • ヒマラヤピンクソルト

    少々

  • 粗挽き黒コショウ

    少々

  • 赤ワイン

    大さじ1

  • 醤油

    大さじ1/2

  • ~付け合わせ~
  • ニンジングラッセ(1970016387)

    4本

  • 冷凍インゲン

    4本

  • ハーブソルト

    少々

  • じゃがいも

    1/2個

  • バター

    10g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
「ビフテキ」は「ビーフステーキ」の略ではなかった!
  • 500円前後

関西では「ビーフステーキ」を「ビフテキ」という人が多い。「ビフテキ」の語源はフランス語で「ステーキ」を意味する「ビフテック(bifteck)」らしい。

作り方

  • 1

    100g、187円のお安いカンザスビーフの牛肩ロース肉です。

  • 2

    国産牛の牛脂。今回も買い物から帰ってすぐに手で平たく潰して冷凍したやつです。凍ったままでもフライパンで溶けやすいし、ハンバーグに使うにもみじん切りにしやすいので、おすすめです。

  • 3

    30分以上すりおろした玉ねぎにお肉を漬け込んでおく。
    同時にお肉を室温にしておく。
    玉ねぎはソースに使います。

  • 4

    焼く直前に玉ねぎを落として水気をキッチンペーパーで拭き取り、表裏両面に塩コショウをする。
    強火で熱したフライパンで牛脂を溶かしたら、肉を焼く。
    触らずそのまま1分30秒。

  • 5

    ちょっと焼きすぎ?くらいまで焼いたらひっくり返して、赤ワインを振り入れて再度、触らずそのまま1分。

  • 6

    焼いたお肉は最初に焼いた面を下にして、アルミホイルで包んで5分放置。
    余熱で火を通す。

  • 7

    付け合わせは、じゃがいもの皮目に十字に切り込み、バターを載せてラップに包み電子レンジ600Wで2分加熱したもの。
    温めたレシピID:1970016387のニンジングラッセとインゲン

  • 8

    インゲンにはハーブソルト振ってみました。
    お肉を焼いたフライパンでスライスしたニンニクを炒め、すりおろした玉ねぎ、醤油を加えて、煮立ったらお肉にかけて出来上がり。

きっかけ

先日、「」レシピID:1970016276 で『ミラノ風カツレツ、関西風に言うと、「ビフカツ」』を作ったんで。
語源がフランス語に合ったなんて、関西人の私もなんかこそばゆい。調べると夏目漱石や宮沢賢治の作品にも登場します。あ~こそばゆい!

おいしくなるコツ

①一番は、お高いお肉を焼く
②焼く前のお肉の表情をよく眺める
③食べた時、美味しいと思ったり固いと思った部分の表情を思い出す
④お肉を買う時、美味しい表情の多いお肉を買う
⑤焼く前、固い表情の部分の筋を切ったり、叩いたりする

登録されているカテゴリ

食材:
> 牛肉 > 牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用

レシピID: 1970016410

公開日:2019.11.14

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  • 萌吉
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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2020.03.08

    肉の種類以外は焼き方等ピンクソルトも^-^しっかり見て材料通りに^-^アタリメって言いますね!どこで使うかはさておき、ビフテキにしても豆知識楽しいです!

    今日も完コピ、
    (´▽`)アリガト!
    豆知識と言いますか、妻に言わせると「うだ話」(無意味な話)
    これも大阪弁?
    「うだ話に力入れすぎ!」と指導が入ります。

    お返事を見る

  • 2020.02.23

    美味しく作れました!ごちそうさまでした(人´∀`*)

    じゃが塩さん、こんばんは(*^^)v
    レポート有難う御座います!
    上手に焼けたら、達成感でHappyな気分になりますね。
    また、
    ( `・∀・´)ノヨロシク

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関連情報

料理名
ビーフステーキ
料理用途
普段の料理

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