鶏モモのクミン香るソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏モモ肉は肉の厚みが均等になるように、分厚い部分は包丁で切り込みを入れてひらきます。
   
   皮は分厚く脂肪がかたまりでついている部分は取り除きます。
   （皮の分量が多すぎるとクドくなる）
2. 2 両面に、フォーク、もしくは包丁の先でプスプスとさして穴を数カ所あけます。
3. 3 ビニール袋に肉、・の調味料を入れてよくもみ、30分つけおきます。
   （漬け置き時間が長すぎるとしょっぱく）
4. 4 皮目の部分を下にして（油はひかない）、フライパンでじっくりと中火で焼いて焼き色をつけます。時々、箸先で抑えてじゅーっとさせると、焼き色も早くこんがりつきます。
5. 5 焼き色がついて、皮がパリッとしてきます。
   （④～⑤の工程で、余分な脂が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながら焼きます）
6. 6 皮目を表に返し、蓋をして蒸し焼きにし、火を通します。（今回４分）
   
   蓋を開けてみて、肉をつついて、弾力を感じられたら火が通っています。
7. 7 蓋をとると、肉汁と、脂がかなり出ていると思います。
   半分くらいキッチンペーパーでふき取ります。少し残すのは、このあとタレにしてもおいしいので。
8. 8 クミンパウダーを1/2ずつ、表裏にそれぞれ振ったら、仕上げ焼き（軽く焼く）をします。
9. 9 お皿にうつし、フライパンに残ったタレ（肉汁+脂+肉にくっつかなかったクミンパウダー）をかけて完成です。
10. 10 ◎カリッと焼いた、バゲットにも合う味です。