キャラ弁にや錦糸卵に～きれいな薄焼き卵の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに卵を割り入れます。
   
   菜ばしの先を水でぬらし、濡れたところへ塩をつけます。（味付けの意味もありますが、少しの塩で白身と黄身がムラなく混ざりやすくなるそうです）
2. 2 白身を切るようにして混ぜます。泡立てないように。
   （白身の固まりがなかなか切れないときは、つまんで上から落とすようにするのを繰り返すと、泡立てずに切ることができます。）
3. 3 片栗粉を水（牛乳）で溶いたものを、②へ加え軽く混ぜます。
4. 4 アクとり網や茶こしをつかって、卵液をこします。少し時間がかかります。（画像は濾した後）
   白身がはりついて濾しにくくなってきたら、網を水洗いするか張り付いた白身を箸などでそぎ取って。

   

5. 5 フライパンにサラダ油（分量外）をごく少量引きます。できればペーパーなどで、均一にきれいにひいて。
   フライパンをよく熱します。熱気で周囲の空気がゆらゆらした感じに。
6. 6 固くしぼった濡れ布巾に熱くなったフライパンをのせて、じゅーっと音が小さくなるまで冷まします。
   熱々のフライパンに卵液を流し込むと、大きな泡がボコッとできて、きれいに焼けません。
7. 7 火加減は弱火で。フライパンに卵液を流し込み、回して全体にいきわたらせて薄くのばします。
8. 8 ふちの方から固まってきます。
   表面が少しかたまってきたくらいに蓋をして、蒸し焼きにします。（２分半～）
   ※焼きすぎが心配なら、火を止めて余熱調理。
9. 9 焼けたら、端のほうからゆっくりとはがすように取り出して、キャラ弁や錦糸卵に使ってください。
10. 10 お好みで味は足して下さい。（卵液を濾す前にくわえて）
    ・めんつゆ
    ・砂糖など