洋風鶏ガラスープの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ローストチキンについている身をはがします。これは後でスープやサラダ、サンドイッチやらいろいろに使えます。
2. 2 鶏がらは包丁などで砕いておきます。私はスローローストをするので骨はとても柔らかく手で崩れるほどです。
3. 3 大きなお鍋に鶏がら、ざくざくに切ったお野菜類、ローリエ、パセリをそのまま入れます。
4. 4 ローストをする際に余っている野菜があれば、一緒に入れます。にんじん、たまねぎ、にんにく、ハーブ類などが向いています。グリーンピースやじゃがいもなど崩れるものは省きます。
5. 5 お鍋にすべての材料をれた後、お水をいっぱいかぶるまでいれます。中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にします。
6. 6 蓋をしないでそのまま量にもよりますが２時間から４時間、かき混ぜながらじっくり出汁をとります。
7. 7 スープが白くなってきたら出来上がりです。そのままだと脂肪分があると思うので、私は一度冷ました後に漉して冷蔵庫に入れます。白く浮いてきた部分を取り除き、冷凍します。
8. 8 カレー、シチュー、リゾット、なんでも美味しくできます。