自家製酵母　酵母パン　ホテルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、水の量は加減して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用
2. 2 ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる
3. 3 〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

   

4. 4 ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

   

5. 5 一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする
6. 6 一次発酵後
   
   ガス抜きをし3等分にまとめ、ベンチタイム（15分）
   
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

   

7. 7 長方形に伸ばします

   

8. 8 左右を折ります

   

9. 9 はしから巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます
   
   残りも同じように成形します

   

10. 10 巻き終わりを下にして、型に入れます
    
    ※型にはバター（分量外）を塗ってあります

    

11. 11 二次発酵
    
    型から2センチくらい上まで生地が膨らむのが目安です

    

12. 12 クープを入れます
    真ん中にバター（30g）をのせます
    
    ※クープは5ミリ〜7ミリの深さ
    ※クープナイフがない場合は、清潔な果物ナイフやカミソリでもOK

    

13. 13 180度（予熱あり）で40分〜
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください
    
    ※トップが焦げそうな場合、アルミをかぶせて下さい！
14. 14 焼き上がり後
    型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！