自家製酵母 レーズン食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、水の量は加減して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用
2. 2 ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる
   
   バターがきちんと混ざったら、レーズンを入れ混ぜ合わせます
3. 3 〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

   

4. 4 ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！
5. 5 一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする
6. 6 一次発酵後
   フィンガーチェックする
7. 7 ガス抜きをし3等分にまとめ、ベンチタイム（15分）
   
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
8. 8 縦長に伸ばして、左右を折ります

   

9. 9 はしから巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます

   

10. 10 巻き終わりを下にして、型に入れます
    
    ※型にはバターを塗ってあります

    

11. 11 二次発酵の目安
    型の約2センチくらい下が目安

    

12. 12 フタをして予熱して180度（予熱あり）で40分
    
    ※フタにもバター（分量外）を塗ってください
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください

    

13. 13 焼き上がり後
    フタを外して、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！