手羽元のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽元に満遍なく塩を振り1時間以上冷蔵庫で置く。
2. 2 ニンニクは皮を取り半分に切って叩き潰す。
   粒胡椒はコップの底などで粗く潰す。
   耐熱ビニール袋にニンニク、胡椒、ベイリーフ、オリーブオイルを入れる。
3. 3 1の手羽元から出てきた余分な水分を拭き取り2のビニール袋に入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉め密封する。

   

4. 4 鍋にお湯を沸かし、煮立ったら一旦火を止め3を入れる。
   再び煮立ったら弱火にして蓋をし、30分ほど湯煎する。
5. 5 30分経過したら火を止めてそのまま予熱で冷まして、粗熱が取れたら湯煎から引き上げる。
   
   密封したままで冷蔵庫で1週間程もつ。
   
   食べるときにフライパンで皮目を焼く。