基本の『エビの下処理』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 殻の上から2番目の隙間から横に楊枝を指して上に引き上げ、背ワタを取る。

   

2. 2 足をすべて取る。

   

3. 3 殻の上から3番目の隙間に指を入れ、上にスルッと殻を剥く。

   

4. 4 尻尾が手前に来るように持ち直し、残りの殻をスルッと剥く。
   ※料理の用途によって尻尾も取る。

   

5. 5 エビを横にして、尻尾の先を5mm位切り落とす。

   

6. 6 包丁で尻尾の中にある余分な水分をしごき出す。
   ※ここを省くと揚げている時に尻尾が破裂することがあります。

   

7. 7 ボールにエビ、粗塩、片栗粉を入れ、よく揉み込む。

   

8. 8 これくらい、粉っぽさがなくなるまで。

   

9. 9 水を加え、さらに揉む。
   汚れた水を捨て、流水できれいに洗ったらキッチンペーパーで水気を拭き取る。