タイのママ直伝＊本格グリーンカレー＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スウィートバジルの葉を枝から取っておく。豆ナスビのヘタを取る。

   

2. 2 チリペッパーのヘタを取り、水に漬けておく。

   

3. 3 鶏肉を一口大に切っておく。
   丸ナスを一口大に切って、塩水に漬けておく。（変色防止）
4. 4 ―ペースト作り―
   エシャロットをみじん切りにする。
   クミンシードを弱火でゆっくり煎る。６～７分程度。

   

5. 5 クミンシードをフライパンから上げ、コリアンダーシードを同じく弱火で煎る。２～３分程度。
   煎ったクミンシード、コリアンダーシードを石臼で擂り潰し、置いておく。
6. 6 レモングラスの根元、ガチャイ、カー、チリペッパー、コリアンダーの根元をスライスする。

   

7. 7 スライスしたコリアンダーの根元とコブみかんの皮を石臼で叩きながら擂り潰す。（コリアンダーの根元は堅いので、包丁で叩いて切りやすくする。）

   

8. 8 十分に香りが立ち潰れたらそこへ、みじん切りにしたエシャロット、ガーリック（皮ごと）、シュリンプペースト、ホワイトペッパーを加え、さらに石臼で叩きながら擂り潰していく。

   

9. 9 置いておいたクミンシード、コリアンダーシードも加え、さらに叩きながら擂り潰す。（叩いていると水分が出て叩きづらくなるので、塩をレンゲ１程度加え叩きやすくする。）
10. 10 １５分程度叩き、十分に繊維がつぶれ香りが立ち、ペースト状になったら完成。（およそレンゲ１杯が１人前。）

    

11. 11 ―仕上げ―
    フライパンを強火で温めたあと、中火にしてからココナッツミルクを１００cc程度、そこへ完成したペーストを全て入れ、程よく水分を飛ばしながらペーストを延ばす。

    

12. 12 そこへ鶏肉を全て入れ、強火でペーストと絡めるように炒める。
13. 13 ある程度鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクを２００cc程度ずつ、沸騰したら継ぎ足してさらに延ばしていく。
14. 14 ココナッツミルクを全て入れたら、パームシュガー、ナンプラーを加え味を整え、中火にしておく。
15. 15 置いておいた野菜（豆ナスビ、丸ナスビ）を入れ、コブみかんの葉を芯を取り除いて適量入れる。

    

16. 16 野菜に火が通るまでしばらく煮込み、最後にスウィートバジルの葉を全て入れ、強火でひと煮立ちさせたら火を止め、完成。

    

17. 17 ～材料紹介～
    こぶみかんの葉です。
    柑橘系の強いさわやかな香りです。

    

18. 18 上にちょこっと見えているのがこぶみかんの実。左側がカー（ガランガル）、右がガチャイ（チャイニーズデイズ）。

    

19. 19 豆ナスビです。苦味があります。