[ル・クルーゼ公式] おいしいつぶあんの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水（小豆の３倍の分量）、よく洗った小豆を入れ中火にかける。沸騰する直前に火を弱火におとし、アクを取りながら、フタをせずに１時間ほど煮る。
2. 2 小豆のしわが無くなり、膨らんだ状態になったらザルに上げ、水に３０秒ほど浸してアクを抜く。（渋切り）
3. 3 ２を水気をきって鍋に戻し、水（小豆の２倍の分量）を入れてフタをせずに弱火でさらに１時間半ほど煮る。指で簡単につぶせる固さになったら、鍋を熱源からおろし、フタをして３０分蒸らす。
4. 4 ザルにさらし（布）を敷き、３を上げて水気をきる。
5. 5 鍋に４とザラメを入れて中火にかけて水分を飛ばすように混ぜ、つやがでてある程度水分が飛んだら火を止め、塩を加える。
6. 6 水を湿らせたさらし（布）に５を包み、冷ます。