[ル・クルーゼ公式] 若鮎 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と重曹は合わせてふるっておく。
2. 2 耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、分量の水を少しずつ加えながらスパチュラでよく混ぜ合わせる。
3. 3 電子レンジ（６００W）でラップをせずに１分加熱し、よく混ぜてさらに１分３０秒ほど加熱し、透明になるまで混ぜる。
4. 4 片栗粉を敷いたバットに３を取り出し、冷ましたら７等分にして細長く形をととのえる。こしあんも７等分にする。
5. 5 別のボウルに（Ａ）を入れて混ぜ合わせ、１を半量ずつ加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
6. 6 TNS シャロー・フライパンにサラダ油を薄く塗って中弱火で３分ほど熱し、ペーパーで油をしっかり拭き取ってから、５の生地（大さじ１強ほど）をお玉で底からすくいあげ、流し入れる。
7. 7 軽く前後に傾けて長さ９cmの楕円にし、フタをして１分焼く。
8. 8 表面にフツフツと穴が出てきたら、フライ返しで生地を返し、２０秒ほど焼く。
9. 9 ８の焼き色が付いた面を下にしてまきすに移し、こしあんを敷いて４の求肥をのせて半分に折り、ガス火で熱した金串をあてて鮎の模様を付け、固く絞った布巾に生地を包んで休ませる。