[ル・クルーゼ公式] 鯛の桜蒸しレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 鯛の桜蒸し
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 鯛(切り身) ２切れ(１切れ５０ｇ); 道明寺粉 ５０ｇ; だし汁 ８０ｍｌ; 食紅(赤) 少々; 筍(水煮) ４０ｇ; アスパラガス ２本; 桜の葉の塩漬け ２枚; 桜の花の塩漬け ２枚; (B); だし汁 １００ｍｌ; 砂糖 小さじ１/２; 薄口しょうゆ 小さじ１; みりん 小さじ１; 酒 大さじ１/２; (C); 片栗粉 小さじ１; 水 小さじ２; 塩 少々

約1時間
1,000円前後

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道明寺粉を使った春らしい和食です。桜の葉と花の塩漬けで、香り豊かな一品に仕上げます。

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材料（2人分）

鯛(切り身) ２切れ(１切れ５０ｇ)
道明寺粉５０ｇ
だし汁８０ｍｌ
食紅(赤) 少々
筍(水煮) ４０ｇ
アスパラガス２本
桜の葉の塩漬け２枚
桜の花の塩漬け２枚
(B)
だし汁１００ｍｌ
砂糖小さじ１/２
薄口しょうゆ小さじ１
みりん小さじ１
酒大さじ１/２
(C)
片栗粉小さじ１
水小さじ２
塩少々

作り方

1 ＜下ごしらえ＞
・鯛は骨を抜き、皮をひいて両面に軽く塩少々をふり、水気をふきとっておく。
・桜の葉、花は水洗いし、２０分ほど水にさらして塩抜きし、水気をきっておく。
2 ＜下ごしらえ続き＞
・筍は湯通ししておく。
・アスパラガスは根元を切り落とし、下から５ｃｍをピーラーでむき、はかまをとって３等分にする。
3 道明寺粉を耐熱ボウルに入れ、だし汁、適量の水で溶いた食紅少々を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(６００Ｗ)で３分ほど加熱する。
4 湯通しした筍を横半分に切り、穂先は形を活かして放射状に、根元はいちょう切りにする。
5 小鍋に（B）、塩少々を中火で沸かし、筍、アスパラガスを加え、３分ほど弱火で煮て取り出しておく。煮汁に(C)を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
6 ラップを敷き、桜の葉を１枚のせ、３の道明寺粉（１/２量）を薄く広げて鯛を１切れのせ、全体に丸くなるように包み、５の筍(根元部分)を敷いた器に葉が上になるようにのせ、ラップを外す。
7 桜の花を飾り、筍の穂先、アスパラガスを盛り付け、２つ作成し、器をスチーマーにのせる。
8 蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットし、乾いた布巾を挟んでフタをして中火で７分ほど蒸す。仕上げに温めた５を注ぐ。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ル･クルーゼの「ココット・ロンド 24cm・スチーマー 24cm」を使ったお料理

レシピID：1940011920
公開日：2017/05/25

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関連情報

カテゴリ: お花見・春の行楽たけのこ鯛春のおもてなし料理魚のおもてなし料理

関連キーワード: ル･クルーゼルクルーゼココット・ロンドスチーマー

料理名: 鯛の桜蒸し

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